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廚房油煙排風設(shè)備
1、油煙排風罩按從內(nèi)到外、自上而下的順序,先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍,然后用干凈的濕抹布擦拭一遍,再用干抹布擦拭一遍。
2、油煙排風管道內(nèi)的排風扇及管道口處的引風機,也要定期進行除塵清洗。
3、油煙排風罩每天班后擦拭一次,每周清洗一次。
4、油煙排風設(shè)備的擦拭方法有兩種,即常規(guī)性擦拭與一次性。
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山西商用廚房設(shè)備比較常見的錯誤操作:
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作:水箱里面的水不經(jīng)常放掉,不進行水垢清理: 造成后果:水垢積存很多,產(chǎn)生類干燒,將水箱內(nèi)膽燒漏; 正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如:海鮮蒸柜)
2、開水機除垢 錯誤操作:不換水、不除水垢; 造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作:定期除水垢,手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后,多進行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作:未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來,直接進行電子打火啟動; 造成后果:在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅,燃氣在爐膛內(nèi)積存,冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作:先將排煙打開,將灶面上的鍋具移走,將爐膛內(nèi)可能積存的燃氣排出,然后進行點火。
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商用廚房設(shè)備的選購:
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等。
2、商用廚房設(shè)備廚具的選購應重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計上應統(tǒng)籌漂亮、有用、便當?shù)幕疽蟆?/span>
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