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酒店餐廳廚房的規(guī)劃設計;廚房灶臺部位、蓄水池部位、電冰箱部位、有效的廚房整體設計規(guī)劃不但能提升廚房的工作效能,更能節(jié)約廚房的室內空間。所以在購買廚房設備前,廚房總體設計規(guī)劃是很關鍵的。
大功率商用電磁爐作為廚具市場的一種新型灶具, 它打破了傳統(tǒng)的明火烹調方式,采用先進磁場感應渦流加熱原理,即當電流通過線圈產生磁場,磁場內磁力線通過含鐵質鍋底部時,即會產生無數(shù)之小渦流,使鍋體本身自行高速發(fā)熱,然后再加熱于鍋內食物。大功率商用電磁爐/灶在使用過程中使用不當話,容易造成不必要的麻煩,只有正確使用,按照操作守則正確操作,這樣才能發(fā)揮商用電磁爐/灶的功效。
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員工要對廚房里的設備,設施,功能及用途進行充分了解后,方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用;新上崗的員工,要對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領后方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。
不銹鋼廚房設備使用人在使用前經過嚴格培訓,但操作時違反操作規(guī)程,不僅設備的維修費用由責任人全部承擔,如果因此造嚴重后果或造成直接經濟損失的,責任人應承擔相應的賠償或處罰責任;
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餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類、水產加工間,垃圾間,切配間,打荷區(qū),烹飪區(qū),蒸煮區(qū),配餐區(qū),售賣、傳菜區(qū),就餐區(qū)。
1、熱廚區(qū):燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;
2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;廚房設備回收
3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;
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